【嘉義】你有吃過阿里山的野生愛玉嗎?達邦部落阿里山原味愛玉體驗

by - 1月 06, 2021


我可是從小就吃愛玉長大的灣灣好青年,直到長這麼大才知道原來愛玉是台灣特有種,全世界能吃到愛玉的地方只有台灣,常常聽到長輩說「洗愛玉」「洗愛玉」「洗愛玉」,心想愛玉怎麼洗出來,受邀行政院農業委員會林務局嘉義林區管理處舉辦的活動,這次到阿里山的達邦部落才知道此洗非比洗。

阿里山愛玉的品種

事實上,愛玉有分野山跟種植,論野生愛玉來說,最早採收最多的地方就是在阿里山。而阿里山區的愛玉籽膠質成份高,也是被視為品質最好的產地。

根據科普資料,愛玉屬於桑科榕屬植物,常被認為為台灣特有變種,與薜荔(Ficus pu-mila L.)皆屬雌雄異株,自連雅堂於1921年著作之《台灣通史‧農業志》中即有記載愛玉子名稱的來源,也是來自嘉義山中。

愛玉有分公母雙株,所結的「果實」是隱花果,是由花托膨大而成,真正的果實藏身在母隱花果內, 只有母株的瘦果才能洗出愛玉,公果是洗不出膠質的,如何分辨公母,公果通常ㄉ都會裂開小縫,有果蠅進入產卵,母果則無,若是要採收比需先分辨公母。
▲ 野生的愛玉
▲ 打開愛玉可以看到褐黃色的愛玉籽
▲ 新鮮野生愛玉與愛玉籽模樣
▲ 公的愛玉籽裡面的模樣 會有小蟲
▲ 愛玉的大小

野山愛玉採收與曬製

阿里山的愛玉通常都是攀附在巨大的高樹上面,如果需要採收就必須爬到樹上,通常獵人會使用一個非常巨長的鐮刀,然後精準的看到愛玉之後割下,愛玉從樹上跌落至地面,因為裡面果實軟Q,並不會馬上破裂,撿起之後獵人會直接削皮,然後進行日曬或是低溫烘乾,若是一般日曬大約需要7-10天左右的時間,低溫烘乾則只需要2天。



▲鄰長示範如何採愛玉

▲必須要往樹上面攀爬

▲ 利用鐮刀將愛玉割下

▲ 撿拾之後馬上削皮處理

▲ 左邊是已經削皮完成的愛玉果實

▲ 進行日曬或是低溫烘乾

▲這是曬乾後愛玉籽的模樣

▲ 會將愛玉翻開再繼續曬乾

▲ 一整排曬乾的愛玉籽

▲ 最後將愛玉籽與殼分離

▲這就是可以製作愛玉的愛玉籽

如何製作野生愛玉凍呢

市面上都可以買到直接泡在水裡就能製作的愛玉粉,但野生愛玉凍就必須利用黃褐色的愛玉籽加水搓洗,每15公克的乾燥愛玉子可以洗出一公升的愛玉凍,愛玉籽本身有凝凍效果,大約搓洗5-10分鐘,靜置20-30分鐘,就可以變成淡黃色愛玉,再加上一點檸檬跟蜂蜜提味,就變成了美妙絕倫的愛玉飲。

■ 體驗製作步驟:

❶ 將帶殼的愛玉籽刮下來
❷ 將分散的愛玉籽裝入袋口,大約15公克可以泡一公升的水 
❸ 在水中搓洗出膠質約10分鐘 
❹ 勿晃動、等待愛玉凝固成塊狀,約20分鐘
❺ 加上蜂蜜、檸檬跟百香果就更具風味

▲將帶殼的愛玉籽刮下來 

▲將分散的愛玉籽裝入袋口,大約15公克可以泡一公升的水 


▲最好兩層包裹住,不讓愛玉籽漏出來

▲ 當然也可以用多一點直接大桶一點洗

▲搓洗不用太大力

▲ 靜置20-30分鐘就會慢慢凝固

▲ 加上蜂蜜、檸檬跟百香果就更具風味


野山愛玉很貴也不簡單

不過真的見識到獵人採愛玉的模樣,真心覺得吃愛玉就好了!部落的鄰長說每年都會有人因為採愛玉跌落轉世去,所以千萬不要輕易嘗試,不然請保險,好嗎?

現在部落餐廳也出了《直立式愛玉凍飲》,未來可以通過阿里山原住民農林生產合作社(https://www.17ibulo.com/)採購,未來也會發展網購平台,讓你在家一秒變森林。

▲ 直立式愛玉凍飲

▲ 用吸的就可以喝

▲ 也想來嚐一口野生愛玉嗎?


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// 關於雪兒

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