山區也盛產高冷蔬菜，在餐廳也有新鮮的蔬菜販售，此處販售的大碗豆以及高麗菜、南瓜都比平地的清脆跟甜嫩，還有製作哇沙米的原料–山葵，也是這裡的特色農產之一。

▲《鄒風館部落餐廳》也提供高山蔬菜

▲ 高麗菜大顆豐厚飽滿

鄒族野生愛玉比你想的不簡單

▲ 愛玉從野山到曬乾成為乾燥愛玉子，最後洗出來的愛玉凍

除此之外，達邦部落所產的野山愛玉更是許多老饕心頭好，去年部落鄒年慶還舉辦達邦愛玉季，顯示部落人對於野生愛玉的喜好。愛玉是台灣的特有種，長相大小與土芒果差不多，通常附生於十幾層樓高的原始巨木上，許多人會誤認為愛玉是一棵樹，事實上是錯誤的，愛玉是桑科榕屬爬籐植物，基本上依附的樹多高，它就長多高。

愛玉還分公的跟母的，通常食用的都是母愛玉，公愛玉則裡面會長蟲，比螞蟻還小的榕小蜂會進入公愛玉果內產卵寄生，母愛玉是3月底發腋芽，6月中結小果，10月中旬到隔年2月間成熟。

所以每年成熟期，族人就會派出高猛的愛玉爬樹好手，帶著高蹺的鐮刀往各山林間徘徊穿梭，鄰長說，每年都會有人從高聳的巨木上掉下來，這不是一項簡單的技能，必須具備有眼力，還有十足體力，所以就不讓我們這些平地來的人體驗。

如同芒果般愛玉在採收後，就會進行削皮、曬乾或烘乾，其中需要約十天的時間，曬乾成型的乾燥愛玉子則就會賣給商家，每15公克就可以製作成1公升左右的愛玉果凍，目前野山愛玉的價格也飆高不下，若真的看過用生命冒險的採收過程，這價格絕對是萬分值得。

因應現代人簡便需求，日前研發出《直立式愛玉凍飲》，讓饕客可以隨時方便享用最原味的愛玉凍飲，裡面還添加加上少許的阿里山上森林蜂蜜、黑糖等帶出愛玉天然風味，未來也會提供線上訂購。

▲ 路邊的野生愛玉

▲ 野生愛玉如同青芒果大小，採時會有乳白色黏液沾手

▲ 愛玉依附樹木而生，需要獵人攀爬採集，採集完成之後就會立刻削皮

▲ 削皮完成之後就會進行曬乾，然後反覆約10天，最後乾燥的愛玉子可以製作愛玉

▲ 通過水洗之後，放置半小時就會變成膠質豐富的愛玉

▲ 部落推出的創意產品，直立式愛玉凍飲，方便飲用以及攜帶。

愛上鄒族好味道

為了推廣鄒族部落文化，第一件事情就是想到「吃」，《鄒風館部落餐廳》特別研發了各式的部落美味，透過新的調味手法，以及結合鄒族的文化歷史，做出一道道令人垂涎三尺的美味佳餚。

▲ 來品嘗頭目迎賓料理

▲ 可以夾在餐廳特殊的竹盤裡，特別有風味

這次我們品嘗了《鄒風館部落餐廳》特別料理，以下分別介紹：

■ 獵人包

▲ 小米跟糯米蒸製而成的獵人包

來達邦就一定要來必嘗獵人包，過去鄒族部落的勇士們要出門狩獵時，都會攜帶獵人包來補給營養，也就是便當，現在則是將其形狀改良，成為適合觀光飲食的一道佳餚。

主要是用小米跟糯米用葉子包裹去蒸熟，裡面還有放絞肉末跟芋頭，吃起來Q彈鬆軟，唇齒間肉末味道四溢，芋頭被蒸軟時，仍帶有嚼勁，一口接著一口，彷彿停不下來的節奏，好吃到讓人流淚。

▲ 會放上小米、糯米跟紫米，中間會有芋頭

▲ 左邊是肉末，右邊是混合著小米、糯米跟紫米

▲ 最後蒸熟的獵人包以及拆封後的模樣

■ 醬筍燒鯝魚

阿里山上的達娜伊谷溪，溪水裡有俗稱「苦花」的鯝魚，數量豐富，過去常有外人到溪谷毒魚、電魚，造成當地飲水不安全，也危及生態，後來則展開了保育計畫，讓山林溪水不在受到荼害，目前還成立了「達娜伊谷自然生態公園」。

※資訊提醒：高身鯝魚才是保育類，當天食用的是另一個品種

桌上佳餚的鯝魚，一樣重現過去部落的餐桌美味，鯝魚肉質細膩，利用紅燒方式燉煮，從魚頭到腳都酥軟入味，彷彿一入舌尖就輕易融化，味道鮮甜而沒有土味。

▲ 鯝魚料理

▲ 鯝魚料理

■ 轎篙筍炊飯

轎篙筍又名石篙竹，主要生長在高海拔的山上，每年4、6月為主要採收期，因筍殼厚實較少蟲害，無需噴灑農藥，農民皆採取自然野放的方式種植，嘉義的轎篙筍則產在石棹、奮起湖、達邦和豐山等地。

轎篙筍跟桂竹筍長得很接近，但還是有些許不同，轎篙筍外型瘦長、中空有節，肉質肥厚但纖維柔軟，並含有豐富的鈣質，吃起來口感扎實獨特。通常都是用於清炒或燉煮，鄒族大廚則是加入至米飯中，讓綿密的炊飯中可以吃到筍香，兼顧營養與美味。

通過計畫輔導，日前也開發出「轎篙筍五目炊飯調理包」，以阿里山轎篙筍為主，加入如胡蘿蔔、黑木耳、香菇與雪白菇等其他配料，在調味方式則以醬油、味醂等做簡單提味而成，只需要加熱就可以一秒變成阿里山。

▲ 轎篙筍炊飯

▲ 可以看到扎實的轎篙筍，並聞的到筍香

■ 烤放山雞與山胡椒香腸

阿里山好山好水，養出來的放山雞也是肉質豐厚，全隻火烤，展現整整個部落美食的霸氣，上面灑滿整個蔥花，配上胡椒，入舌之後，感受到皮薄，肉汁渾厚，烤出來不乾澀，非常喜歡。

馬告為原住民族傳統食材，又名山胡椒，可以常在山街邊看到，事實上馬告也是很珍貴的食材，長在深山的馬告非常仰賴人工採集，多半由熟門熟路的原住民在尋找採集，將其枝條砍下後，最後蒐集一粒粒「黑珍珠」，就是馬告。

混著馬告的山豬肉香腸會散發獨特的香氣，混合著檸檬跟香茅味道，讓人味覺嗅覺都是一種感動。

▲ 山胡椒香腸 (又稱馬告香腸)

▲ 豐盛的頭目擺宴

▲ 烤放山雞

■ 山泉愛玉豆腐

山泉愛玉豆腐這道料理，大概是我吃過最好吃的豆腐之一，將野生愛玉跟豆腐結合，兩個完全不搭嘎的物品結合，分開都可以做甜食，結果混做鹹食，嘗起來Q彈，不粉，特別喜歡。

▲ 山泉愛玉豆腐

■ 梅香咖啡地瓜

如果讓我評鑑所有料理的極致，我大概毫不猶豫地投給這道不起眼的料理，問了主廚這道料理是什麼，答案是地瓜，但吃起來一點都不像平地的地瓜，口感接近芋頭的嚼勁，但並沒有芋頭的味道，利用咖啡醬燉煮卻有梅子的香甜味，整個讓我驚為天人，一口接一口，很想打包帶走。

▲咖啡醬汁地瓜

■ 油炸栗子南瓜、炒高麗菜、大夾碗豆、椴木香菇與野菜煎蛋

整個主餐以外還配上許多高山時蔬，像是清炒高山高麗菜與大夾碗豆，大夾碗豆是阿里山的高山特有種，豆莢有成人的手掌那麼長，莢質脆嫩清甜，吃起來比起平地碗豆更加清脆。

阿里山區無論緯度跟高度以及林密，很適合種植香菇，其中森林中所產生的椴木香菇常運用在餐桌上，鮮甜的香菇加上簡單料理入味，就是一道讓人流連忘返的人間美味。

另外我最推的就是這個油炸栗子南瓜，沾上輕薄的麵衣下去油炸，從油鍋起身之後無論外皮到內裡，顏色豐厚飽滿，吃起去綿密滑順，南瓜香味溢滿唇舌，好吃到讓人幸福感十足。