【永和】昭和元年- 打破早午餐的既有印象,創意主廚新實驗,讓日式餐飲變得更有趣


每個人幾乎都吃過美式早午餐,不過有吃過日式早午餐嗎?

位在永和的昭和元年Japan專業早午餐就是打破既有想像新日式創意料理,是身為主廚的高鈺龍,走出飯店後的大膽實驗,他融合過去15年的餐飲經驗,日式跟西式的歷程,將故事帶進飲食,也期許為自己闖出更不一樣的美食天地。

為什麼叫昭和元年



現年34歲的高鈺龍,看起來稚氣未脫,卻已經擁有了近15年的廚師資歷,22歲曾與朋友創業平價日式料理,爾後深覺得自己經歷不足,毅然決然進入飯店業從基層做起,由於眼明手快,創意十足,先後待過各地知名飯店,同時進入學校授課,甚至與其他廚師組團隊出國比賽,2017年得到紐西蘭國際挑戰賽團體現場烹飪銀牌,2018年更獲得兩岸菁英名廚及餐飲名師。

一帆風順的餐廚人生也會遇到瓶頸,30歲那年他辭去廚師,到中國進行為期半年的壯遊,走歷大江南北嚐遍各種滋味,迷惘的人生彷彿慢慢找回生活動力,歸來後有個心願在腦子萌芽,高鈺龍想要做的不只成為一名廚師,而是會帶給人更多幸福的料理人。


34歲的他,決定從知名的餐館離職,在新北永和開立這間【昭和元年Japan專業早午餐】,從這家店開啟他下一段人生的歷程,宛若日本昭和時代,經歷戰爭後百廢待舉,也同時充滿新生。

數百樣菜單之後剩下的精華料理

高鈺龍創立這個品牌,從裝潢到設計都不假他人之手,為了菜單更是絞盡腦汁,想把過去數十年廚房裡磨練的功夫馬上搬上檯面,礙於店面跟人手不足,只好忍痛捨去,百大料理只剩下最精華的推薦菜單料理。

每一道料理都是主廚的手工菜,不管是醃製的蘿蔔、菠菜蒸蛋或是手工奶酪等等,從小處到大項都是高鈺龍親手監製,就是為把最好的料理帶到每個顧客面前。剛開店的前幾週,幾乎每天備料到凌晨一兩點,就怕顧客上門來,沒有辦法享用最新鮮與即時的佳餚美味。

主廚最推薦 - 日系食區 


日系食區的飯糰套餐是昭和元年店內人氣王,也是網美IG打卡的必選餐點,精心挑選餐盤配件,在小火爐上擺上兩顆經蛋液和麵包粉油炸的台梗九號飯糰,吃的時候請連同海苔慢慢品嘗,菜單有豬肉、牛肉、干貝、A5和牛、鰻魚等選擇。

配菜包括手工製作綠色菠菜蒸蛋,需將菠菜利用果汁機打到細軟,從表皮到內裡有綠色的特殊感,吃起來滑順不膩。旁邊的生菜沙拉也是精挑細選,配上主廚特製的和風醬,不是外面市面所購買的醬汁,帶點胡麻味,非常爽口。還有炸揚雞塊,軟硬適中,整份下來價格280元起,非常超值。

每日限量 - 巨型照燒鰻魚定食


主廚表示,巨型照燒鰻魚定食許多饕客慕名來的必吃料理,往往進到店後才發現「已經完售。」感到失望後,只好每天來挑戰,只為吃到這限量美食,從開業至今幾乎每天五份都會被預訂搶光,不會有多。

高鈺龍說,每一條巨型鰻魚的處理本身就需要耗費真功夫,從清洗到蒸煮、燒烤都需要自己親自處理,邊烤還要邊拔刺,不假他人之手,也只有準備五份專屬器皿,晚來絕對就搶不到。

主廚平價創意蓋飯料理系列


為了滿足更多大眾化的需求,除了特色料理之外,也兼具台灣人最習慣的口味,提供200元以下的蓋飯系列,包括有牛肉起司、豚肉起司、炸海老起司、炸子雞、炸豬排等瀑布系列。每一碗蓋放上面都放了半顆溏心蛋,都是自己手工製作,為了展現瀑布奇觀,用料非常大方,絕對不會只有一點,絕對讓人吃到有滿滿的飽足感。

主廚用心製作和風定食系列


台灣民眾喜歡日式定食,高鈺龍則將定食變得更精緻,提供豬肉壽喜燒、牛肉壽喜鍋、酥炸海老蝦、厚切日式炸豬排、北海道鹽烤鯖魚、海港現流一夜干、酥炸廣島生蠔等套餐,價格在220台幣到440台幣之間。

主廚推薦海港現流一夜干,是高鈺龍的得意作品,菜單上的一夜干不是外面現成的食材,是主廚前一天手工製作風陰晾乾,加入神秘的西餐香料醃漬,味道非常的與眾不同。酥炸廣島生蠔也是採用最高級的牡蠣下去製作,就是要讓顧客嚐到店的用心以及對食材的專注。

昭和元年的咖哩系列厚切感十足


昭和元年的咖哩系列,是高鈺龍融合日式及西式的咖哩風味所調配出的黃金比例,有唐揚雞、厚切豬排、酥炸海老等口味,推薦裡面的厚切炸豬排,主廚表示豬排是利用低溫舒肥和斷筋器調製過後的豬肉,咬下去不會有生硬感,反而會變得很嫩,再加上特色調味料醃製,是許多客人喜歡的料理之一。

配菜也不馬虎,沙拉、麻糬、奶酪都是上品


除了正餐以外,昭和元年也提供輕食系列,包括沙拉冷菜,手做甘味以及特調氣泡飲與台琥精釀啤酒。主廚推薦昭和元年招牌干貝沙拉,沙拉採用的是可消水腫的玉米苗、紫高麗苗、包心、綠捲、小黃瓜等等新鮮時蔬,佐生食級最高級干貝,採用西餐擺盤點綴,搭配特調沙拉醬,彷彿來到高級的飯店西餐料理。


額外推薦 - 日式手工起司炸麻糬,這是高鈺龍自創的點心,外面包覆麵團,裡面是口感扎實的起司,油炸之後立乾,同時淋上特色特製的醬料,吃起來鹹甜鹹甜,不會油膩,每一口都可以咬到起司的Q軟甜味。

搭配飲料、啤酒都是精挑細選


昭和元年捨棄一般日式料理提供的茶飲,改用檸檬水代替,採自助方式取用,氣泡水則採用義大利品牌 S.PELLEGRINO 聖沛黎洛,主要是因為義大利產的氣泡水口感柔順、氣泡細緻,有「礦泉水中的香檳」之美譽。


特色飲料提供水果類氣泡水飲,融合水果的甜味,加上氣泡水的口感,配上早午餐所提供的日式料理則是剛剛好的滋味。酒類則是提供台虎的精釀啤酒,讓顧客品嘗台灣最在地的特色啤酒味。

昭和元年2019年新款菜單



建議一定要先預訂,預約方式 / 來電預約:02-2925-9131,假日常常一位難求。

昭和元年日式早午餐 店家資訊


►地址:新北市永和區得和路131號(捷運永安市場站步行約13分鐘,附近有秀朗國小停車場)
►預約方式 / 來電預約:02-2925-9131
►營業時間:中午時段 11:00-14:30、晚餐時段17:00-22:00
►臉書粉絲頁:https://www.facebook.com/yn131/
►座位數:40個

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