【花蓮】宮內法式禪風料理,淬鍊經典皇室美味藏於花東縱谷民宿家


從花蓮市中心往南開車約莫半個鐘頭,轉了彎進田埂邊的產業道路,沿途綠油油的稻穗,夾在縱谷間,往中央山脈遠看,浮雲卡在半山腰,往海岸山脈望去,彷彿能聽見太平洋拍打海浪,壽豐的田裡開了間清水模建築民宿,喚作春雨,或許不一會兒,雨就落下也不一定。

在花蓮Airbnb的房源中,也有需多像春雨民宿如此遠離塵囂的特色獨棟民宿,若不想要離城市那麼近,想躲到鄉下聽雨聲落下、蟬鳴鳥叫,非常推薦來後山的壽豐,體驗自然與美食的結合。

▲ 民宿位在壽豐鄉的山林田間
▲ 一樓一進門就是開放式的廚房
▲裡裡外外都是清水模的建築
▲ 房間的每一處都可以連結到室外的好風光
春雨民宿,開立在2018年的5月,屋主是對年輕的台灣夫妻,因緣際會巧合下接手了這棟清水模造的三層樓別墅,男主人小刀,女主人大萍,像是朋友般親切熱情款待,入門處,一樓大廳就是開放式的完美廚房,三面採光,八人的餐桌椅,小刀主廚正在準備著接下來的午餐約會。

女主人大萍就帶著參觀民宿內觀,說真的,春雨真的很美,是那種住過數千間旅館仍然會驚豔的房源,心想就在於民宿一磚一瓦都充滿了故事,那該是有夢想的主人用厚實雙手才蓋的出來的房子,角落處處充滿民宿主人的用心,房間數不多,共有六間,包括樓梯下的斜角床,大萍說「這一間是哈利波特房。」我們都笑了,打開門真的只能容納一個人還有一張單人床。

▲ 左側為哈利波特單人房,其餘為齊他房型剪影
▲ 清明 雙人房型 
▲ 雙人房型 驚蟄 
每一間房間布置都很舒適,不浮誇,也不複雜,每一間房都有對外窗,可以看見山,還有綠油油的田邊時光,若不把窗簾拉上,星空就伴著入眠,人生怎麼可以如此浪漫,我好喜歡,跟著大萍說「真的好美阿!」只不過內心還是有點擔憂,這一年景氣這麼糟糕,又碰上了花蓮大地震。

輕聲問「一切還好嗎?」大萍笑著不語說,
又問了「春雨民宿的特色是什麼?」
大萍毫不猶豫回答「是小刀的料理。」
即使這家民宿打造的超級舒適,她卻把光環全給了丈夫,
她笑說「認識他之後我胖了十公斤。」雙頰帶著幸福,還有光芒。

▲ 左邊為民宿主人小刀 右邊是女主人大萍
▲ 民宿小刀主人 招待剪影
▲ 小刀與大萍的春雨民宿

Airbnb的房源主人往往也是臥虎藏龍

民宿主人小刀,年齡不到四十,娃娃臉非常稚嫩,看不出來是個資歷深厚的廚師,甚至還在日本的宮內廳為日本皇室服務六年,料理台上的經歷像是打過了數次經典戰役,擁有著相當輝煌功勳的過去,他說自己十四歲就進廚房,開始學習總鋪師台式料理,十八歲前往東京學習日式廚藝,歸國後心高氣傲想去某飯店知名主廚下,學習法國料理,沒想到卻被發現並非初階學徒。法國主廚視小刀為可造之材,就引薦他至法國藍帶廚藝學院師學十八個月,將法式料理的精髓跟基本融會貫通,小刀原以為往後的日子就要待在法國常住,一通電話又改變了他的命運,貴人廚師將他推薦至日本皇室「宮內廳」的御膳房,開始下一段六年的法式懷石之路。

歸來台灣之後認識了現任的妻子大萍,交往兩個月後兩人就決定互定終生,小刀為了完成大萍的夢想,就決定落腳在花蓮開一間民宿,打造大萍與他一個家的氛圍,除了提供旅客一個舒適的環境住宿,還有精緻自製的早餐時光,用食與宿結交來自世界各地的朋友,讓餐桌與人,廚師與食客,房子與土地都緊緊相依。


Airbnb 屋主的特色都是身懷絕技

住宿外,春雨民宿還提供一個很特別的料理體驗,叫做「宮內法式禪風料理」,集結他待在法國藍帶近十年的經驗,背負在日本皇室宮內廳工作六年的技藝,這一連串的前程往事,說出來真是會讓人另眼相待。

不過想吃「宮內法式禪風料理」不只入住這麼簡單,所有餐點都是出自宮內廳小刀的廚藝精華,必須三天前電話預定,時段只提供中餐,席位最多八人,期待中午十二點鐘聲敲響,每個人彷彿坐上了夢幻奇妙的馬車,進入了小刀的奇幻美食冒險。

「宮內法式禪風料理」餐點料理一共有八道,餐桌就在廚師的前方,大萍則擔任小刀廚師的助手,兩夫妻像是款待家中客人般,將每一道精心準備的餐點放道桌前,就讓雪兒帶大家來品嘗這日式皇家御廚等級的懷石料理。

第一道 開胃菜 & 餐前酒:【友藏】TINI義大利紅酒 荷蘭冰火泡芙 法國經典松露巧克力

▲ 餐前料理 友藏
黑色的大理石板,依序右邊至左,小壺中裝的是義大利TINI紅酒,中間是荷蘭進口的一口泡芙,右邊則是主人家自製黑松露巧克力,先啜飲紅酒小口,讓酒中紫羅蘭與果香在嘴內四溢,配上一旁的點心,讓味覺緊接慢慢打開,就像一場好戲就要上演。

果不其然,紅酒一飲,味蕾彷彿魔法般甦醒,配上一口酥脆的泡芙,甜而不膩,巧克力的香濃在嘴裡化開,甜中帶苦,苦味回甘。

第二道 前菜 :【海陸珍味三小品】北海道生食級干貝佐松葉蟹膏,醬漬鮭魚卵 炙燒藍莓鴨胸 鮭魚冰捲佐醬漬鮭魚卵,檸檬百里香


說真的,緊接第二道就開始現場料理,每個人都在座位上按耐不住,拿著手機就圍繞著小刀的料理桌旁拍照錄影,就像是看魔法般在我們眼前施展。



小刀特選英國進口的櫻桃鴨結實口感,用上千度的火炙在肉身燒烤,烤出無比香氣;再來就是嚴選北海道進口生食級大干貝,加上特製的松葉蟹膏醬,彷彿嘴裡出現小刀所說「這是大海的滋味。」;小刀建議第一口一定要先品嚐這道小品,果真一下去,食神的電影畫面出現在腦海,滾在大海的新鮮干貝上,欲罷不能;最旁邊則是特選澎湖冰捲,用上千度火炙燒後淋上自取的醬漬鮭魚卵,彷彿我嘴裡吃的不是食物,是藝術。

第三道 酒饡小品&美酒:芥末章魚玉米片 柏金漢莊園老藤白梢楠白葡萄酒


莊園級白酒配上重口味的芥末章魚,淋上在香甜酥脆的玉米片上,讓人一口嘗下心情愉悅。

第四道 濃湯:廣島生食級牡蠣白酒奶油濃湯 佐碳烤鱈魚條,明太子


此道湯品是精選日本廣島生食級牡蠣,加入奶油、白酒放入食物調理機製作,湯底也是由高湯、鮮奶油與濕麵糊調製完成,均溫之後降至溫度八十度以下做第二次熟成,在食用之前才加溫至九十度。一口喝下真的有經驗感覺,因為湯品溫熱,用湯匙勺起彷彿切開了一片大海,濃湯瞬間化成果凍,彷彿在口中喝的不是湯,是牡蠣凍。喝完之後,每個人都驚呼連連,大萍說「需不需要加湯?」又補一句「加湯不用錢。」在這裡就真的把所有前來客人當朋友誠心款待。

餐中酒 :【夢‧Dream】可爾必思莎瓦乳酸菌汽泡酒


主菜上菜之前,唎酒師小刀調和香甜的可爾必思與日本清酒,讓前菜的雜味能隨著酒香在口中消除,同時也讓味覺跟嗅覺跟再次喚醒。

▲ 第六至八道主菜 亞維儂老城烤雞 / 聖路易豬肋排 / 鴨菲力
宮內法式禪風料理一共有三道主菜,會依序根據不同人的份量調整,通常由2-3人共食亞維儂老城烤雞及聖路易豬肋排,而鴨菲力則是每人都有一道。

第五道 主餐一:南法亞維儂老城烤雞 佐威士忌紅酒花香醬


南法亞維儂老城烤雞,是由鴨油當作基底烤成,以紅酒、威士忌與義大利進口的紅酒醋調和紅酒花香醬,主要特色是醬料部分每每都是由新的醬料混合舊,加上食用花瓣同時一起熬煮,讓雞肉融合醬料在口中產生甜而不膩的味覺感受。

第六道 主餐二:聖路易豬肋排 佐香蘋菓楓醬,爆米花果乾燕麥


聖路易豬肋排乃嚴選屏東牧場台灣處女豬,只因處女豬沒有腥味,且肉感扎實,配上特製的楓糖蜂蜜蘋果醬,口感極佳。在用餐同時,最有趣的是小刀一邊煮菜,會連同食物的產地與特色都一同告訴你,在場的客人不管隨機問小刀任何問題,他都是知無不答,連同他在日本宮內廳如何為皇室準備餐點,以及其中的小趣事,都讓在場的人彷彿穿越了時空。

第七道 主餐三:櫻桃鴨菲力 佐柚子和風醬小黃瓜


說實在,結束第二道主餐,在場的食客們都吃得太撐,心想該不會無法享用第三道主菜,大家面面相覷,沒想到淺嚐一口後彷彿打開人生第二個胃蕾大門,內心的小宇宙開始歡呼,媽媽咪呀!我的老天爺啊!無論肉質的嫩度跟溫度都完全適中,佐了薄如蟬翼的小黃瓜配上清甜的和風柚子醬,將肉的油膩去廚,簡直就是神來之手,這下不是好吃兩個字可以略過。

鴨菲力佐柚子和風醬,由進口櫻桃鴨最好的部位製作成厚實的鴨胸煎肉,由於厚度極似牛菲力,於是取名鴨菲力。

第八道 甜點 焦糖鳳梨.馬卡龍.星球爆米花


最後一道甜點,更是極致,小刀說「吃完這道甜點,你口中混雜的味道等下就會全部消失。」甜而不膩的馬卡龍,還有焦糖鳳梨,我的美食人生不是只有到天花板,而是突破天花板,到了另外一個境界,神奇的是不久我口中所有的味道就沒了,彷彿經歷了一場浮生若夢,有著淡淡的憂愁。

基本上這八道料理不只是能吃飽,還能吃出一種懷念的味道,會想馬上介紹給身邊的饕客們,沒吃過宮內法式禪風料理,別自稱是吃貨。

在Airbnb裡面找尋與眾不同的房源


若不是Airbnb團隊介紹,大概我此生都要錯過與大廚面對面一起餐食體驗的機會,也因為Airbnb的推薦,打開了我在旅食界的另外一扇門,彷彿所有的美好都凍結在此刻。

還記得第一次住Airbnb是在紐西蘭北島,意外住進了藝術家的房源,從裝潢道牆壁上的藝術作品仍讓我記憶深刻,之後也在歐洲不同等地住進許多人用心經營的空間,深深發現這群民宿主人才是最好的當地觀光大使,他們都想把最好的一切都送給遊客變成回憶。

若想為自己來一趟花蓮食宿奇幻旅程,別在Airbnb錯過這一家–春雨民宿。

📍 台灣 / 花蓮 / 住宿

👉住定春雨,從Airbnb開始   雙人房3800臺幣起,含早餐,與田野山林一宿,雙人房一泊二食4800臺幣起,含早、晚餐,與田野山林一宿,而且你可以直接用Airbnb的連絡房東功能,直接跟屋主大萍溝通。
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👉宮內法式禪風料理 定價 1400臺幣起/人,需三天前預訂,只有中餐時段,需用餐兩小時,有特殊需求費用另計。

【花蓮】宮內法式禪風料理,淬鍊經典皇室美味藏於花東縱谷民宿家 【花蓮】宮內法式禪風料理,淬鍊經典皇室美味藏於花東縱谷民宿家 Reviewed by CHER雪兒 on 11月 26, 2018 Rating: 5

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