【花蓮美食】藏於吉安的法式料理 宮內法式禪風料理


春雨宮內法式禪風料理
新地址:花蓮市吉安鄉仁光68號
電話:0960 769 704
營業時段:上午10:30 - 下午2:30 、下午5:00 - 下午9:00
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餐酒館主人小刀,年齡不到四十,娃娃臉非常稚嫩,看不出來是個資歷深厚的廚師,甚至還在日本服務六年,料理台上的經歷像是打過了數次經典戰役,擁有著相當輝煌功勳的過去,他說自己十四歲就進廚房,開始學習總鋪師台式料理,十八歲前往東京學習日式廚藝,歸國後心高氣傲想去某飯店知名主廚下,學習法國料理,沒想到卻被發現並非初階學徒。法國主廚視小刀為可造之材,就引薦他至法國藍帶廚藝學院師學十八個月,將法式料理的精髓跟基本融會貫通,小刀原以為往後的日子就要待在法國常住,一通電話又改變了他的命運,貴人廚師將他推薦至日本工作,開始下一段六年的法式禪風之路。

歸來台灣之後認識了現任的妻子大萍,交往兩個月後兩人就決定互定終生,小刀為了完成大萍的夢想,就決定落腳在花蓮開一間民宿,打造大萍與他一個家的氛圍,除了提供旅客一個舒適的環境住宿,還有精緻自製的早餐時光,用食與宿結交來自世界各地的朋友,讓餐桌與人,廚師與食客,房子與土地都緊緊相依。

「宮內法式禪風料理」餐點料理一共有八道,餐桌就在廚師的前方,大萍則擔任小刀廚師的助手,兩夫妻像是款待家中客人般,將每一道精心準備的餐點放道桌前,就讓雪兒帶大家來品嘗這宮內法式禪風料理 。

第一道 開胃菜 & 餐前酒:【友藏】TINI義大利紅酒 荷蘭冰火泡芙 法國經典松露巧克力

▲ 餐前料理 友藏
黑色的大理石板,依序右邊至左,小壺中裝的是義大利TINI紅酒,中間是荷蘭進口的一口泡芙,右邊則是主人家自製黑松露巧克力,先啜飲紅酒小口,讓酒中紫羅蘭與果香在嘴內四溢,配上一旁的點心,讓味覺緊接慢慢打開,就像一場好戲就要上演。

果不其然,紅酒一飲,味蕾彷彿魔法般甦醒,配上一口酥脆的泡芙,甜而不膩,巧克力的香濃在嘴裡化開,甜中帶苦,苦味回甘。

第二道 前菜 :【海陸珍味三小品】北海道生食級干貝佐松葉蟹膏,醬漬鮭魚卵 炙燒藍莓鴨胸 鮭魚冰捲佐醬漬鮭魚卵,檸檬百里香


說真的,緊接第二道就開始現場料理,每個人都在座位上按耐不住,拿著手機就圍繞著小刀的料理桌旁拍照錄影,就像是看魔法般在我們眼前施展。



小刀特選英國進口的櫻桃鴨結實口感,用上千度的火炙在肉身燒烤,烤出無比香氣;再來就是嚴選北海道進口生食級大干貝,加上特製的松葉蟹膏醬,彷彿嘴裡出現小刀所說「這是大海的滋味。」;小刀建議第一口一定要先品嚐這道小品,果真一下去,食神的電影畫面出現在腦海,滾在大海的新鮮干貝上,欲罷不能;最旁邊則是特選澎湖冰捲,用上千度火炙燒後淋上自取的醬漬鮭魚卵,彷彿我嘴裡吃的不是食物,是藝術。

第三道 酒饡小品&美酒:芥末章魚玉米片 柏金漢莊園老藤白梢楠白葡萄酒


莊園級白酒配上重口味的芥末章魚,淋上在香甜酥脆的玉米片上,讓人一口嘗下心情愉悅。

第四道 濃湯:廣島生食級牡蠣白酒奶油濃湯 佐碳烤鱈魚條,明太子


此道湯品是精選日本廣島生食級牡蠣,加入奶油、白酒放入食物調理機製作,湯底也是由高湯、鮮奶油與濕麵糊調製完成,均溫之後降至溫度八十度以下做第二次熟成,在食用之前才加溫至九十度。一口喝下真的有經驗感覺,因為湯品溫熱,用湯匙勺起彷彿切開了一片大海,濃湯瞬間化成果凍,彷彿在口中喝的不是湯,是牡蠣凍。喝完之後,每個人都驚呼連連,大萍說「需不需要加湯?」又補一句「加湯不用錢。」在這裡就真的把所有前來客人當朋友誠心款待。

餐中酒 :【夢‧Dream】可爾必思莎瓦乳酸菌汽泡酒


主菜上菜之前,唎酒師小刀調和香甜的可爾必思與日本清酒,讓前菜的雜味能隨著酒香在口中消除,同時也讓味覺跟嗅覺跟再次喚醒。

▲ 第六至八道主菜 亞維儂老城烤雞 / 聖路易豬肋排 / 鴨菲力
宮內法式禪風料理一共有三道主菜,會依序根據不同人的份量調整,通常由2-3人共食亞維儂老城烤雞及聖路易豬肋排,而鴨菲力則是每人都有一道。

第五道 主餐一:南法亞維儂老城烤雞 佐威士忌紅酒花香醬


南法亞維儂老城烤雞,是由鴨油當作基底烤成,以紅酒、威士忌與義大利進口的紅酒醋調和紅酒花香醬,主要特色是醬料部分每每都是由新的醬料混合舊,加上食用花瓣同時一起熬煮,讓雞肉融合醬料在口中產生甜而不膩的味覺感受。

第六道 主餐二:聖路易豬肋排 佐香蘋菓楓醬,爆米花果乾燕麥


聖路易豬肋排乃嚴選屏東牧場台灣處女豬,只因處女豬沒有腥味,且肉感扎實,配上特製的楓糖蜂蜜蘋果醬,口感極佳。在用餐同時,最有趣的是小刀一邊煮菜,會連同食物的產地與特色都一同告訴你,在場的客人不管隨機問小刀任何問題,他都是知無不答,連同他在日本如何為主人準備餐點,以及其中的小趣事,都讓在場的人彷彿穿越了時空。

第七道 主餐三:櫻桃鴨菲力 佐柚子和風醬小黃瓜


說實在,結束第二道主餐,在場的食客們都吃得太撐,心想該不會無法享用第三道主菜,大家面面相覷,沒想到淺嚐一口後彷彿打開人生第二個胃蕾大門,內心的小宇宙開始歡呼,媽媽咪呀!我的老天爺啊!無論肉質的嫩度跟溫度都完全適中,佐了薄如蟬翼的小黃瓜配上清甜的和風柚子醬,將肉的油膩去廚,簡直就是神來之手,這下不是好吃兩個字可以略過。

鴨菲力佐柚子和風醬,由進口櫻桃鴨最好的部位製作成厚實的鴨胸煎肉,由於厚度極似牛菲力,於是取名鴨菲力。

第八道 甜點 焦糖鳳梨.馬卡龍.星球爆米花


最後一道甜點,更是極致,小刀說「吃完這道甜點,你口中混雜的味道等下就會全部消失。」甜而不膩的馬卡龍,還有焦糖鳳梨,我的美食人生不是只有到天花板,而是突破天花板,到了另外一個境界,神奇的是不久我口中所有的味道就沒了,彷彿經歷了一場浮生若夢,有著淡淡的憂愁。

基本上這八道料理不只是能吃飽,還能吃出一種懷念的味道,會想馬上介紹給身邊的饕客們,沒吃過宮內法式禪風料理,別自稱是吃貨。

若有機會可以到花蓮品嘗美味。


【花蓮美食】藏於吉安的法式料理 宮內法式禪風料理 【花蓮美食】藏於吉安的法式料理 宮內法式禪風料理 Reviewed by 雪兒 on 11月 26, 2018 Rating: 5

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